起码刘主厨自己教的几个徒弟，备菜的手艺能达到这样的，起码要四年以上的功夫。 跟着他就又看见，小姑娘开始往腌好的肉片口袋里塞东西了。 放了些她切碎并调制好的仙贝呀、虾仁呀……之类的海鲜，再用蛋黄调制淀粉封口。 肉片口袋被撑得满满的，像是要变得透明，却偏偏不会破。 可这个样子看起来，倒像是东北的名点心——牛舌饼了。 小姑娘麻利的把之前上屉的那盘鸡蛋清盖肉糜端了出来。 转身又送进了烤箱里，只设定了两分钟，还不够平时预热的时间。 应该是用来起定型的作用，让菜品更好看，也更入味儿。 只不过在送进烤箱之前，小姑娘拿筷子在蛋清压了几个图形。 很简单的几下，却像是雪地上留下的几排小脚印，非常可爱。 看着小姑娘利索的使用烤箱，刘主厨就更有点儿惊讶了。 现在才八零年，国内的小家电还处于刚刚起步的阶段。 技术还不成熟，产量也少，所以并不普及。 别说普通的家庭了，就是有权有势的家庭，也不见得都能用得上。 这还是在首都北京，若是搁在下面的省份，小家电就更是稀罕物了。 他们首都国营饭店的这台烤箱，还是特意走门路进口的呢。 可小姑娘却像是对这个东西司空见惯，完全不陌生。 夏小美要是知道刘主厨这么想，肯定是一口老血都要喷出来了。 她怎么就对这东西熟悉了？太不熟悉了有没有？ 别说触摸屏了，连个按键都没有，所有开关和设定，全都是旋钮式的。 她夏小美要不是英文还不错，能看懂旋钮旁边的英文提示，这台烤箱已经把她给难住了。 空出来的蒸锅，夏小美把已经摆好盘的肉片口袋上了屉。 刘主厨眼尖，已经看到小姑娘把白菜叶修剪成了莲花形状，做了肉片口袋的底座。 白菜也是事先用老汤浸过的，可见小姑娘做菜有多精益求精！ 搁在一般人，大概都不会重视这个底座，觉得没人会吃，不用费心。 可正是在这些细节的处理上，才更能看出厨师的用心。 刘主厨做菜就非常注意细节，所以他看到现在，已经非常喜欢这个小姑娘了。 夏小美却顾不上看刘主厨，她自己手快的在处理几个红薯了。 削皮、切成块儿、过油，这个没啥技术含量，只要掌握好火候就行。 只是别人不知道，夏小美早已经把红薯换成了她空间里的。 这时候有好材料不用才是傻子，夏小美可不想输。 复炸第二遍捞出来控油，红薯块已经变成了金黄酥脆的模样。 跟着就是糖色（shai），下红薯块，一道拔丝红薯就出锅了。 刘主厨可算是松了一口气，终于有一道他见过的菜了。 结果小姑娘再次让他出乎意料，拔丝红薯没留着趁热拔丝。 小姑娘等糖色稍微定型后，把它们打散成了单个的，倒是好夹了。 刘主厨心想，小姑娘的这个操作，应该是为了方便顾客们食用。 可拔丝红薯最关键的地方就是拔丝啊，小姑娘是心地善良了、周到了，却让这道菜失去了精髓。 刘主厨想七想八的时候，夏小美已经开始做自己的第四道菜了。 就见她把之前从挎包里拿出来的那包东西打开。 像是肉脯，又不太像，这个更香浓一些。 咸香里，还夹杂着一点让人向往的甜味。 刘主厨到底没忍住，还是出声询问了。 “小姑娘，你这个是什么肉啊？是肉脯吗？好像又不是。” 夏小美也没有难为这个皱着眉头的小老头儿，如实相告。 “这个是叉烧肉，是最南边儿的一种吃食，咱们这边不常见。” “主厨伯伯见多识广，您应该知道，广东那边天气炎热。” “光炎热也就罢了，还潮湿，所以食物特别不好放，容易馊坏，也容易霉变。” “他们就会做出这种叉烧肉，便于存放，搁上两、三天也不坏。” “这就是人民的智慧，不管生活中有什么困难，都会想办法克服。” “只是现在的工艺越发的精益求精，存放的时间也能越来越长了。” “我手里的这点儿叉烧肉，就是朋友给我寄过来的。” “刚刚说了，我不是要做一道叉烧青菜炒饭吗？它可是主料呢。” 夏小美嘴里跟刘主厨叨咕着，手上却是半点儿也没慢下来。 三下五除二，一盘叉烧青菜炒饭就出锅了。 哎呦喂，一边炒着一边香味儿就出来了，整个厨房都盖不住它的香味儿。 那些正在炒菜的大厨们，一边颠着自己的勺，一边还不忘往这边瞧过来。 都想看看那个漂亮小姑娘在做什么菜呢？怎么能这么香？ 心里还责怪刘主厨，这是在偷偷摸摸传手艺，不让他们学呀！ 刘主厨要是知道自己手下的大厨们都是这么想的，怕是要委屈得掉眼泪了。 他在大厨们的心里，竟然就是这样一个抠门儿的形象吗？ 试问大厨们，你们问我哪个菜，我藏私不教你们了？ 一个个都是没良心的，对你们的好记不住，一个不好就念叨上了。 “川子，帮我拿个托盘儿吧，大一点儿的，我要上菜了。” 夏小美不客气地支使起了川子，反正她在后厨算是客人么，有特权。 川子麻溜的拿了一个白色的四方搪瓷托盘儿递了过去。 如果不是他有点儿涨红的脸颊和耳朵尖儿出卖了他，真以为他就是手脚勤快呢。 也多亏他皮肤有点儿黑，不然这脸都要红成一块红布了。 就有那愿意开玩笑的厨师，冲着川子喊—— “川子，这是看到美女害羞了呀，瞧瞧那脸红的，快赶上猴屁股了。” 川子被羞得直跺脚，极力辩解道，“我哪害羞了？我这是热的。” 夏小美一边摆盘一边插刀，“害羞就害羞呗，有啥不好意思承认的？” “本姑娘沉鱼落雁、闭月羞花，还不值得你害羞一下啦。” 厨房里听到的大小师傅们，齐声哄堂大笑起来。