林辰接到甄圆圆处理好的鱼，很是意外的看了一眼对方，没想到小姑娘年纪不大，这鱼倒是处理的很是不错啊。
甄圆圆放下鱼立马朝着外面走去，她已经没脸见老板了。
万一老板找她算账怎么办，小祖宗给教坏了啊。
忐忑的甄圆圆拿着抹布，不断的在店里的桌子上擦拭着，试图掩盖她内心的慌乱。
林辰没有注意到甄圆圆的异常，十分顺手的将鱼全部取了出来，放在案板上。
拿起快刀就朝着鱼尾处片入鱼肉，紧贴着中间的鱼骨，将鱼肉片下来。
处理好一面，立马将鱼翻过来，继续沿用刚才的方法，将另一边的鱼肉片下来。
挨个将所有鱼的鱼片下来以后，林辰将刀拿到与案板呈45度角的位置，往下切鱼片，依次将鱼肉切成薄片。
卫岚在旁边顺手就递了过来一个盆，林辰将切好的鱼片依次放入到盆中。
紧接着，林辰将鱼片与鱼排鱼头，都放在了盆里，分别向里面倒了适量的料酒、淀粉、蛋清以及适量的盐。
鱼片需要腌制十五分钟。
将鱼片放到一边进行腌制，林辰将刚才清洗过的酸菜拿了过来，用手将水分攥干，依次将酸菜切成细丝。
用盆装好，同时切了野山椒，将其剁碎留着备用。
在一旁的卫岚，十分默契的将油瓶递了上来。
林辰对着卫岚微微一笑，顺手接过油瓶，朝着锅内倒去。
做酸菜鱼时倒得油要比一般炒菜时稍多一点，等到油温七成热的时候。
这时候就需要向锅里倒入花椒和干辣椒。
随着一股呛鼻的香味冒出来的时候，林辰立马将八角和大蒜、切好的生姜、野山椒、以及酸菜倒了进去。
在外面的林曼曼，闻到这股香味，立马冲了进来，眼巴巴的看着锅里冒着气的菜。
“爸爸，好香啊，我要吃好多好多。”
卫岚也在一旁不住的咽口水，这股香味太勾人了，她忍不住的使劲嗅啊嗅。
恨不得钻到锅里去。
旁边认真炒菜的林辰，看着女儿和妻子这幅样子，会心一笑，真是两个小馋猫。
等到所有的香味出来以后，林辰就往锅里加他秘制过的清汤。
这是他做的酸菜鱼好吃的秘诀。
就在这清汤上面。
等到锅里的清汤开始翻滚以后，林辰就将鱼头和鱼排放了进去，将火调到最大，让火将鱼头和鱼排的鲜味熬出来，这样整个鱼汤会看起来奶白奶白。
等到煮着汤色发白，依次将腌制好的鱼片挨个放入其中，用筷子将其拨散，鱼片比较嫩，这个火候和时间一定要把控好，稍有不慎就会煮老了。