这样吃了三五口,他才将注意力落到切成三棱锥形状的白煮蛋上面。
也不知道他们是从哪里搞来这么大的一个蛋,不知道这蛋好不好吃。
白煮蛋没有什么气味,但凭借颜值也能吸引一批忠实拥护者。橙红、橙黄与纯白的鲜明对比,能让人产生更强的食欲,很多料理都会用对半切开的白煮蛋做装饰。
至于白煮蛋的味道——天下所有的白煮蛋不都一个味道吗?
吃之前他是这样想的,吃之后,他的想法完全改变了。
蛋和蛋之间还是有区别的,这蛋和他曾经吃过的任何一种蛋都不一样。
最中心粘稠浓郁如奶油般丝滑,外面一点是刚凝固的翻沙蛋黄,最外一层则是柔嫩Q弹的蛋白。就算单吃,这蛋滋味也很不错。
将这蛋与炒饭搅拌在一起,炒饭就变成了进阶版炒饭,每一颗米饭都带着让人满足的蛋香,在舌尖谱写出新的乐章。
这也是夏露选择水煮葡萄蛛蛋的原因,只有水煮得恰到好处的葡萄蛛蛋才能呈现三种不同的口感,蒸蛋、炒蛋反倒会让葡萄蛛蛋无法发挥这一优势。
没一会儿,一碟子炒饭已经见底,暴躁大叔刚想说再来一份,就被眼前的长队给震惊到了。
原来,就在他沉浸于美味的海鲜炒饭时,这些人早就按耐不住,纷纷表示自己也要吃。
夏露也没含糊,在锅中放入好几份料一起翻炒,用布包着锅把手上下抖动代替颠勺,一锅就能做四五份。
“要吃炒饭这边交钱~”里包恩先生不知道从哪里翻出一身印有“夏氏海鲜炒饭”的衣服,站在人群最前方收钱。
“艾斯,你再去买一些新鲜的食材回来,这么多人恐怕这点材料不够卖~”
这样热闹的情景吸引了不少居民,还有人把岛上餐馆的老板和厨师也叫来了。
“那黄毛丫头说是能做出比拉姆你的炒饭更好吃的海鲜炒饭呢!”
“还真是大言不惭!”戴着高高厨师帽的强壮男人一脸不屑。
餐馆的老板浑不在意,“肯定是打着拉踩我们家名声的旗子招徕生意,走,我们去看看这人弄什么把戏!”
等他们到了现场,看到的就是许多人端着盘子就地大快朵颐,排队的人目光灼热地咽口水——
明明是连个座位都没有的地方,明明只是一个简易的小摊子,但食客们一点也不在意环境的简陋,全身心都投入到了海鲜炒饭中。
厨师拉姆鼻子抖动,吸入空气中的香味,“看来这丫头有几分手艺!”
“不过好不好吃还得尝了再说。”两人加入排队的人群。
夏露一锅炒四五份,熟练之后速度很快,队伍看着长,实际动得也快。很快,就轮到拉姆和餐馆老板他们。
本来就是为了打探夏露的虚实,他们丝毫不错眼地关注着她的动作。
加油,炒海鲜,捞出备用,加米饭、加配料……制作海鲜炒饭的过程,拉姆和她差不了多少。
可是刚尝一口,拉姆就明显感觉到两人的海鲜炒饭之间有着很大的区别。
炒饭上面的蛋很不一般,他当厨师那么多年,也是第一次吃……有这么新奇而美味的蛋作为特色,怪不得摊子前面会聚集这么多食客!
而且,光是这丫头做出来的海鲜炒饭,鲜香味也比他做的更加浓郁……明明也没有加什么特别的东西。
但他可以肯定,这份炒饭,绝对不是光加盐、花椒、胡椒调味能造就的美味。
她一定还加了什么他不知道的秘制调料。
这种好奇实在不好直接说出来,拉姆只好一边吃饭,一边观察,终于,让他发现了端倪。
放在案台上的那盆橙红色的液体……之前他以为那就是普通的食用油,现在看来,这油一点也不普通。
等他看帮厨的海带头男人处理海虾的时候,将虾壳和虾头收集起来,他就知道自己猜对了。
没错,夏露制作海鲜炒饭的秘密配方就是虾油。
将虾头和虾壳煮熟,沥干后加入葵花籽油不断煎炒,等热油将虾头和虾壳当中的水分控干,呈现出清澈的橙红色,便可以过滤出来备用了。
橙红色的虾油充分萃取了虾头与虾壳当中的鲜味物质,只需要加一点,都会让食物带上浓郁的鲜味。用它来炒饭,炒饭也能瞬间变身米其林水准。
这还是夏露看三虾面相关介绍得知的虾油做法。
“你在炒饭里面加了炒虾头和虾壳的油?”拉姆凑到夏露身边向她确认。
这也没有什么可隐瞒的,毕竟后面补充的食材都是当着食客的面处理的,夏露点头称是。
“没想到你居然能想到这样方法!”拉姆顿了一下,“比起一些厨师在炒饭中加入各种海鲜,高明了不少。”
他的海鲜饭如此美味,也是用了类似的处理办法——用煮过贻贝的水来煮米饭。
“你这个年纪就能想出这样的处理方法,是我输了……”拉姆惆怅地放下已经吃得干干净净的碟子,“没想到我拉姆自诩东海最擅长做海鲜炒饭的厨师十几载,会被你这样一个小姑娘超越。”
“这不过是些耍小聪明罢了,”餐馆老板上前安慰拉姆,“拉姆你只是吃过一次就猜出她的做法也很厉害了!”
“才不是,夏露的海鲜炒饭才是最厉害的!”艾斯处理完一批食材,眼巴巴望着锅里夏露为他和里包恩先生制作的炒饭,大声反驳。
他吃过两个人的炒饭,他才最有发言权!
“我只是站在巨人的肩膀上罢了——这是我家乡一种处理虾头的办法,并不是我原创的。”夏露将两碟热腾腾的海鲜炒饭递给艾斯和里包恩,打断了艾斯和餐馆老板的争吵。
艾斯只在一开始试菜的时候尝过一份,经过大半天的折腾,早被海鲜炒饭的香味勾得饥肠辘辘。一拿到炒饭,便立刻用勺子舀进嘴里。
餐馆老板定定看着眼前这个海带头、红鼻子的男人,“总觉得你的声音,在哪儿听到过!”
“你这样一说,厨师小姐戴的帽子也很眼熟……”