过年了，不管卖什么的，都有一个消费小高潮，苏忆安背靠一个集市，不蠢不笨的，她也想收割一点韭菜，不，是过年福利。
卖什么好呢？不卖用人多的，爹妈帮着带孩子，腾不出人手。
“姐，你做的卤猪头肉好吃。”
那还是在北疆时，苏大海从老家带了一个猪头。苏忆安想弄点有滋有味的，就加了点大料，做成卤味的了。
这么一提醒，苏忆安就有点蠢蠢欲动，说句实话，她不是专业的，制做的时候没有那么精细，大料也不全。但能得到叶子的肯定，就值得一试。
时间不等人，她要是再不行动，过年的这拔福利，连捡屁吃都不配了。
因为开服务社的原因，苏忆安跟食品站经常打交道，又因为男人是军人的原因，苏忆安挺受尊重的。
这都是关系啊。
苏忆安去了一趟市食品站，虽然肉类紧张，还是卖给了她两个小猪头，都在五斤左右。
用网兜兜住，绑在车后座上，一边一个。苏忆安又打听着，去了农贸市场找到卖卤料的摊子。
各种料子买了一大包。
苏忆安的成长，是在白红梅的眼皮子底下进行的，白红梅很纳闷，她是跟谁学的，又是怎么学会的呢？
苏忆安的所有技艺，都是上辈子学会的，那时候她找工作受打压，以至于贫困潦倒，但人总要活着，有一口气就要活下去。
正经工作找不到，为了生存，苏忆安就像生活在城市某一角落的臭虫一样，只能昼伏夜出，为早餐店包过包子，榨油条的摊子前站过油锅，卤味店帮人家褪过猪毛、倒过猪大肠……
可以这么说，上辈子的苏忆安尝过人间的所有苦，学了一身生存的技能，却一件没有为她造福。
她开不了店，做不了生意，什么都是浮云。
上辈子她一直以为打压她的是谢家，是以谢家爷爷为首的谢家，甚至是谢瑾年。现在她不这样想了，恨她的人太多了，特别是姚家二姐妹。
上辈子她被人按在地上摩擦，没有一点杀伤力，连自保能力都没有，甚至连这个人的正脸也没见过。
面对爹妈的疑问，苏忆安哪敢说实话，她离开白红梅的视线就是刚随军的那几个月，随便扯上北疆的某个人就行了，隔着这么远，又不能求证，又不会穿帮，又不会打脸，怕啥？
苏大海帮着清理猪头，猪头是处理过的，但还是有残留的毛，耳朵眼鼻孔眼睑这些地方有泥垢，入口的东西，不卫生就不健康。
苏忆安开始熬老汤。
隔了两辈子，有些细节苏忆安记不起来了，只能摸索着来。
她在卤肉店帮忙的时候，老板娘都是背着她的。她在外间忙活，老板娘两口子在里屋关着门捣鼓。
某一个夏天的晚上，老板四岁的小孙子睡的迷迷糊糊的，赤着脚跑出来找大人。店靠近306国道，孩子就跑到国道上来了。
国道上大车多啊，危险情况可想而知。
苏忆安听见小孩子哭叫，跑到国道上把人抱下来了。
老板一家是知恩图报的，从那以后没把苏忆安当外人，干啥也不背着她了，她才学到了卤肉的精髓：制老汤。
当然，上辈子她没用上，她有开店的心，有人不给她活路啊。
想多了，苏忆安甩甩头，专心致致做自己的事。
制好老汤，然后就制香料包、葱蒜包、炒糖色、调味料都放在一起制做卤水。
卤水做好，要放置二十四小时——唉，明天才能用了。