将肘头朝外，肘把，也就是脚爪的部分朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，这个步骤很有讲究，叫做三面离肉。做到这一步之后，猪肘子的底部骨与肉相联，就会使骨头露出。
然后，将两节腿骨由中间用刀背砸断，放入汤锅之中，煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用酱油涂抹肉皮，一定要注意，涂抹均匀，避免入味不统一。
取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内。装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形。
这样做，蒸出来的肘子才会又好吃又好看，做到色香味俱全。
在肘子上面撒上适量的盐，用提前准备好的干净的纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，腐**、酱油，姜蒜汁，在纱布上面涂抹均匀。
将蒸盆上笼用旺火蒸一个半时辰左右，以肉烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，捡去桂皮和八角，等到上菜的时候，附带一份葱丝和甜面酱，客人们就可以大快朵颐了。
这道菜肴，以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称带把肘子。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满。
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今晚第二章