陈年点了点头，刚才在清洗的时候，陈年就有意意的大概记了一下各种
虽然不一定有用，但如果没用的话大不了
可事实证明陈念先
在熬汤时之所以会出现白色，是因为骨头和肉里面的脂肪在加热的过程中被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，因此汤也就变
放入锅中之后，继
但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈
「其实在原本的佛跳墙当中是没有鱼的，但在做这道菜的时候，感觉如果能把鱼煎一煎然后放进里面，汤的味道会更加柔和，颜色也更
陈年点点头，这应该就是霍先生的一
之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用做法，肯定是霍先生根据平时的对比所总结出来这样做比较好，而陈年也就
很多菜其实并没有
如果有更加合适的用来吊汤的配料，也是可
没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加入猪皮、加入猪蹄
「师父，那我们什么时
陈年又问。
「等一个时辰左右。
陈年勐不丁的听霍师傅说时辰还有点不大习惯，不过想想，平时或相声给人的感觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一种霍先生是现
但实际上霍先生也是出
只不过相较于大多数人来说，更早的接触到
在这两个小时的时间里二人也坐着
聊了聊天。
这两天准备佛跳墙的时候，他们不需要再给其
这也是为了让他们专心去制作这
霍先生甚至回房间里
差不多要到一个半小时左右的时候，霍先生又衣冠整齐的回
「好了，把鲫鱼处理一下，然后放进
陈年点头，然后将放在盆里的鲫鱼取
现在陈年杀鱼杀
比起第一次杀鱼时甚至在不停的和鱼道歉相比，现在的陈年毫心理压力，做的就是这一行，肯定避
仔仔细细的将四条
然后开始热锅下油
刺啦刺啦的声音响起，可以看得到鲫鱼身体边缘的皮已经开始变得
鱼肉本身的肌肉大部分是由快速收缩纤维构成，而快速收缩纤维比大部分陆地动物拥有的大型慢速收缩纤维更短而且更薄，所以也更容易被烹调时的
因此只是煎了一会，陈年翻面之后，那刚才被煎过的那面已经变成
等两面都煎到金黄，陈年将这几条鲫鱼又放入瓦罐当
「再等等吧，我们今天的任务就是只是熬这一锅汤，别的都不用想，回头你自己再好好总结一下，可能再下次做这种级别的佛跳墙就是半
「好的师父。
汤依旧在锅中熬着，虽然用荷叶包着，周
但凑近的话，就能听得到里面咕都
这声音听
陈年仿佛已经闻到了
一时之间陈年变得愈发
不知道到时候这费尽心思熬出来的佛跳墙是什
但他也知
所谓
就这样，又熬制了差不多一
霍先生忽然让陈年打开坛子，然后自己拿了一个木棍开始
「师父。」陈年看着这一幕，感
之前陈年完全没有见
而且师父搅动得非常用力，陈年就站在旁边，看着里面的汤
在这一刻他感觉自己
「师父，是不是要把里面的东西搅碎，充分
「对。」霍央点了点头，「想要汤汁浓郁就要这么做，因为我们想要佛跳墙最终呈现出来的汤汁是胶质的，所以和一些讲究汤底清澈鲜美的菜不一样的是，这里的汤汁越
之前陈年还只当是佛跳墙完全就是依靠食材的名
但越做陈年就越发现这道菜其实是非常有
主要就
而且还必须对所用到的每一种食材都特别熟悉了解，才能将食材发挥出最大的作用来，让其味道被
就这样不
汤汁越来越浓郁，上面飘着澹澹的金黄色鸡油
「好了。」
过了好一会，霍先生才开口说道：「把笼布罩在盆上，我要
随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手
霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦瓮里面
已经被搅得破碎不堪的鸡、鸭等食材被留
但就在如此近距离的情况之下，陈年闻着那不断升腾而起的香味：
「香吗，等一下我们搞两碗出来尝尝。」霍先
「师父……这可以吗？」陈年不
「当然可以。」霍先生一边说着一边将瓦瓮里面的汤尽
陈年费力的提着笼布，又在上面控了一会
「这么一大盆汤，这可都是精华啊。」霍央说道，「别的不说，光是这一大盆汤的价值就已经很昂贵了，更不用说我们之后还要放进更加昂
「之后的一只鲍鱼就抵得上之
就在陈年处理剩下的食材的时候，霍先生已经从旁边拿了两只碗，然后在碗底点了一些盐，将
顺手切
一把
「好了，忙了这么久喝口汤。」
陈
端起碗来，先凑近看了看，金灿灿、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅