鸡腿脱骨对于陈年来说并不是什么难事，只要把中间关键几个部位连着的筋膜剪
很快陈年就处理好了三条鸡腿，之后切块儿准
“实在是没有提前准备，要不然弄一只小笋鸡回来那才叫美。”陈年一边说着
小笋鸡就是指生长周期为7~8周左右的小鸡仔，肉质嫩的很，用来做辣子鸡是再好不过了，但店里实在是没有，所以在这种情况下，用鸡腿肉就是比较
放入盆中之后，陈年依次往里加入味精，盐，胡椒粉以及料酒，先是将其抓匀之后又加入了些许黄酒，继
不断的用手为这鸡腿肉做着马杀鸡，在娴熟的手法之下，调料被均匀的按摩到了里面，之后陈年又往里加了些鲜
香油倒是还好说，鲜味汁是现在的一种调味料，有着降盐增鲜的作用，虽然说也是很多人口中的科技狠活，但这玩意儿的主要配料也还是诸如酱油以及一些香辛料和正常该有的
陈年自己学的就是食品，所以对这些东西并不抵触，他知道只要在正常的范畴内使用就没有任何问题，能让食物变得更好吃，何
最后陈年又往里加了点五香粉，用这些调料进行腌制，到时候出来底味会更加丰富，入口之
但当初陈年在学做川菜的时候里面其实是不放五香粉的，只是现在陈年感觉放点五香粉进去还能进一步的
毕竟时代在发展，陈年觉得传统自然是要遵循的，但也不能一味的守旧，既然是做菜，那好吃肯定
抓拌了一会儿，等到陈年将那些调料完全附着在鸡肉身上，鸡肉的表面也开始变得有些黏乎了起来，这时陈年又往里加入了绿
这就是到时候辣子鸡酥脆的关键，而且还能在保持外表酥脆的同时让内
因为在下锅炸的时候，肉里面的水分就会随之蒸发，因此在炸东西的时候，锅内就会发出噼里啪啦的声音，这并不是本身油在翻滚，而是食材当中的水在不断的从
水珠从油中不断的向上升，到达最上面之后再爆开，这也是为什么在炸东西或者炒菜的时候，总有油飞
但现在外面裹了面粉和淀粉，等炸的时候外面这一层粉就会首先变得酥脆，但由于肉被包裹的原因水汽很大一部分会被留在肉中，因此在吃的时候
等到完全抓好之后，陈年开始往锅中下油，既然是炸东西那是一定要用宽油的，饭店里和在家里不一样，就算是放宽油在家也不会倒太多，毕竟谁家会天天
用不完还只能放在那里，等以后炒菜的
可饭店里不同，如果菜单上有一道需要油炸的菜，而且这菜还很符合客人们的口味，那到时候客人就会一直点，所以这油也需
用手抓着将这些均匀裹了一层薄粉的鸡肉下入锅中，很快锅内就开始冒起了白泡来，由于陈年精准的控制着火候，所以锅内的油也仅仅
当陈年把所有肉下入锅中之时，锅内的白泡已经占据
哗啦哗啦的声音不断响起，热闹的就像是放鞭炮一样：“这下得了，过年不让放炮，就在厨房
但陈年想想自己也就在这儿听听，如果想要听更响的估计响过之后厨
在炸的过程中，陈年不断地用笊篱翻动着，以确保受热均匀，否则放任其在锅中的话，总会有几面挨着其他肉或者挨着锅底
就这样翻动了一会儿之后，陈年看鸡丁的颜色变成了金黄色，随
但这并没有炸完，不管是做辣子鸡也好还是糖醋里脊也好，又或者是炸丸子甚至别的什么也好，
第一遍炸过之后升高油温，再下去复炸，这样炸出来的食材
当陈年捞出鸡肉之后继续把火加大升高油温，等到里面不再传来水噼里啪啦的声音之后，油温也就升得差不多了，陈年又将这些鸡肉重
先前经过了一定冷却之后的鸡肉再下入锅中，噼里啪啦的声音再次响起，而且外表的颜色也开始以肉眼可见的程度加深，陈年在心中默数了七八秒之后，就直接将
在捞起来的时候陈年还上下掂了掂勺子，快速控油，而同时被炸过的鸡肉与笊篱碰撞时发出清脆的声音
能发出这样的声音，就代表着外皮已经被炸
这时陈年用筷子夹了一
咀嚼之间清脆的嘎吱声自口中传来，现在还没有加入任何调料，但就是先前腌制时所渗入肉中的淡淡底味也让人不
其实有时候烹饪并不需要太过复杂的程序，这道菜就现在这样吃，如果能在上面撒些椒盐或者是烧烤料什么的，
只不过现在这道菜还只能算得
随后陈年又用手捏了两块鸡肉丢入口中：“别说，还
吃过之后陈年赶紧住手，还好自己发现的及时，要不然等一下还不等做辣子鸡，自己就把这些
就在这些炸鸡肉控油的时候，陈年又开始切干辣椒，切好之后，陈年将籽都去掉，一般来说在用辣椒炒菜的时候都是会把籽去掉的，否则在炒的时候籽很容易炒糊发苦
不过光炒辣椒也会炒糊，以前陈年在做油辣椒的时候会提前往里放一些香油，所以这次陈年同样放了些香油进去，但除此之外他又
白酒是粮食酿造的，在用白酒浸泡过后再下锅去炒辣椒
搅拌均匀之后陈年拎起了一口锅，在里面倒入香油
一边开中小火，一边加
陈年直接抓了一大把花椒，在很多人看来这就是致死量，但是做辣子鸡丁就得这样多放
而且真正好吃的辣子鸡里面还不能放太多的肉，就得是那种在辣椒里面找肉吃
陈年以前在外面吃的辣子鸡所用到的盘子通常都要比
等到把花椒炒出香味来之后，再把先前用香油和白酒浸泡过的辣椒倒入锅