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第一百四十七章芡汁（1 / 1）

许成是一个纯粹的食客，孙冠云是一个存粹的厨师，两人的关系也仅限于此。客套了几句，许成再次提出请孙冠云择日给他做一份八宝栗香鸽被孙冠云再次拒绝之后就告辞了，走时脸上还带着微笑，虽被拒绝但心情依旧很愉快。出了健康炒菜馆的门，许成深深的看了一眼健康炒菜馆大红色的土味招牌，感叹道：“果然是高手在民间呐！” 韩贵山对此不可否置，但他目前更关心另一个问题，抬手看了眼表依旧十一点了。 “等下吃什么？” “吃？”许成诧异地道，“不是吃过了吗？你没饱？要不要就在这家店里打包一点东西带走？” 韩贵山：“……” 你许成真是活该得胃病！刚刚吃了一口八宝栗香鸽，再让韩贵山吃别的普通的菜他也吃不下去，只得道：“算了，司机在路口等我们，我让助理约了钱台长，下午两点商谈比赛直播的事情。” “你们谈吧，这种事情我就不出面了。”许成道，两人一起往路口处走去。健康炒菜馆二楼，孙冠云略有些得意地看着江卫国。被许成缠上不是一件好事，但却是一件值得炫耀的事情。 “江卫国，看见了吗？这就是牌面！我就算从主厨的位置上退下来了，照样会有许成这样的人找上门，你有吗？” “哼。”江卫国不屑的冷哼，“许成是谁？” 孙冠云：“……” “你个老家伙故意的吧？许成是谁你不知道？” “是谁？”江卫明也不知道。他们两兄弟这这些年都呆在乡下，名声不显，不看电视，不买杂志，更不可能去买许成早些年出版的书籍，自然不知道许成是谁。孙冠云觉得自己就是在给瞎子抛媚眼，想生气都生不出来，只得作罢，无力地道：“当我没说。” 三位老爷子坐在二楼喝茶，季月早就舔完盘子下去忙了，聊了一会儿，孙冠云估么着时间差不多了，起身下楼。厨房里的江枫也一直心系锅里的乳鸽，两分钟前就停下手头上的动作守在蒸锅边了。但是很奇怪，孙冠云做的八宝栗香鸽的乳鸽刚出锅时，只有鸽肉的清香，鸽腹内食材的味道被锁得很紧，知道鸽腹被划开才能闻到扑鼻的香气。他蒸的乳鸽，在锅里就能闻到隐隐的素馅的味道。见孙冠云来了，江枫问道：“孙爷爷，现在可以出锅了吗？” “你自己判断。” 江枫有点犯难，八宝栗香鸽对火候的要求非常苛刻，一点点不对或者温度的差异都会影响整道菜的口感和味道。他也是第一次做，没经验，只是心里觉得火候差不多了，犹豫了十几秒，决定关火。现在还不能出锅，得先芡汁。照着孙冠云之前的方法，又有孙冠云在旁边指导，江枫的芡汁看上去还有几分样子。乳鸽出锅，等待时机。江枫的乳鸽，从卖相上就没有孙冠云之前做的好。孙冠云做的八宝栗香鸽，腹圆而饱满，颜色温和而均匀，乍看上去就是一只肚子臌胀躺在盘子里的小巧乳鸽。江枫做的，腹部虽臌胀但是不够饱满，有些许凹凸不平在小小的乳鸽身上就被放大了数倍，一出锅就能闻到里面的素馅铺面的香气。乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。 “这是怎么回事？”江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。 “你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。一子错，满盘皆落索。” “做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就。” “你刚刚也做了，其中的难度想必你也清楚。你可以选择学这道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以选择学别的，七天的时间足够你学会了。无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的你想学的粤菜，我都可以教你。” 一边是遥不可及，一边是触手可及。江枫下意识看了一眼两位老爷子，江卫国面无表情，江卫明冲他笑笑。很显然是让他自己选。 “我选芡汁。”江枫道。既然有最好的，为什么要退而求其次。 “叮。”狗屎游戏再次诈尸。江枫：…… 真的，他迟早有一天要找到投诉这个狗屎游戏的方法。 “好。”孙冠云舀起一勺江枫做的芡汁，“你这个芡汁颜色不太对，等明天我再指点你芡汁的问题。看好了，现在时候差不多了。” 孙冠云把芡汁缓缓地淋道乳鸽上。一勺，又一勺。 “你看出了什么？”孙冠云问道。 “颜色，颜色好像在芡汁淋上去的时候，有一点点变化。”江枫有些不太确定，他怀疑是自己眼花了。 “对，就是颜色，在最合适的温度芡汁淋上去颜色会有一点微小的改变，所以芡汁一定要一点一点如滴水一般地网上淋，从腹部开始，最后翅膀。”孙冠云收手，“你来尝尝你做的吧。” 用刀划开鸽腹，江枫舀了一小勺。味道不错，但和之前孙冠云做的比起来简直是一个天上一个地下。三位老爷子也尝了一口，没有发表任何评价。江枫去喊王秀莲和季月也过来尝尝。 “没之前的好吃。”王秀莲评价。 “一般。”季月评价。江枫问吴敏琪要不要尝一尝，吴敏琪婉拒。最后，江枫把目光转向已经把一盘宫保鸡丁炒出两盘的时长的江建康：“爸，你要不要来尝？” “好咧！”江建康喜笑颜开，锅里的宫保鸡丁瞬间出锅。