又是一天，天刚蒙蒙亮，昭昭与阿竹边出门去食肆了。
虽然，只有短短几步路，但昭昭二人看着那蓝黑的天际，渐渐发亮，不由地都深吸了一口清晨的空气。
混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。
到了食肆，新一天的营业开始了。
阿竹已经可以独立制作红果蒸饼了，速度也快了许多。
今日，昭昭便让阿竹独自做早上售卖的蒸饼，她则为中午的食客们，准备一道新菜品——缠花云梦肉。
新菜品的名字非常好听，还很有诗意，但制作过程也很是复杂。
因此，昭昭一来到食肆，便开始准备，好赶在午时前出炉售卖。
昨日肉肆来时，昭昭就与送肉的人已商定好，次日送来新鲜的前腿肘子。
今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子，每个都个头硕大，肉质饱满，昭昭十分满意。
这肘子，便是缠花云梦肉的主要食材。
昭昭先用清水把这些肘子逐一洗净，洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来，按压一下，很有弹性。
虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。
对于这个问题，昭昭自是有解决的小妙招。
灶台旁有铁钳子，昭昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用明火来烧掉残留的毛发。
经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖色时也容易上色。
炽热的火苗，灼过乳白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由乳白变得乌黑。
不用担心，昭昭自然还有办法，让肘子好看的颜色再变回来。
约么半个时辰，二十个肘子便都灼好了。
昭昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。
温水浸泡了一会，等肘皮回软后，昭昭又用鬃毛刷轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方，许多黑灰被刷了下来。
原本乌黑的肘皮，刷点黑灰后，又恢复了淡淡的乳白色。
刷掉肘皮上的黑灰，昭昭换了盆干净的温水，洗净肘子上残留的黑灰，洗完后，已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。
这时，阿竹也忙完了蒸饼，过来给昭昭帮忙。
锅里倒入凉水，阿竹把昭昭处理好的肘子，直接凉水下锅，开始焯水。
昭昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。
在传统的缠花云梦肉的基础上，昭昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它们上点琥珀色、加点糖霜甜。
昭昭起锅烧油，倒入一大盆糖霜，开始熬制糖色，待锅里糖霜融化，开始咕咕冒泡时，昭昭把阿竹炒好水的肘子一个个放入锅内，开始上糖色。
上完糖色的肘子，肘皮呈现出昭昭预期的琥珀色，区别于其他缠花云梦肉的白色肘皮，昭昭做这琥珀肘皮，颜色好看，卖相诱人。
换了一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，昭昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。
虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，昭昭没有在锅里加入过多的佐料，就这样简简单单开始了一个时辰的入味炖煮。
很快，一个时辰便过去了，昭昭打开锅盖，锅内的汤，已经由清澈变成了浓浓的乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来。
昭昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便出了个洞，肉已经炖烂了，可以出锅了。
阿竹灭掉灶火，昭昭用竹篱撇去浮沫，然后捞肘子出锅。
经过一个时辰的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，昭昭甚是满意。
待肘子稍微凉一凉，昭昭就要开始给它们脱骨啦。
阿竹最佩服的，就是昭昭的刀法了。
只见昭昭拿着切刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，顺着缝隙，切刀进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。
二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。
这时，阿竹取来事先准备好的小块麻布与麻绳。
昭昭把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，双手提起麻布的一边，开始卷肘子。
像卷被子卷一样，肘子皮包裹着肘子肉，被麻布轻轻卷起，经过反复卷压，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷，才算卷完。
昭昭把麻布两头用力拧住，阿竹上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，让肘子卷不会散开。
看过昭昭示范几遍，阿竹也开始有模有样的卷起了肘子来，不一会，二十个肘子，齐刷刷变成了二十个肘子卷。
昭昭让阿竹把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。
在肘子卷定型的时候，昭昭又在炖肘子的汤里倒入了洗干净的红枣，继续开火炖煮。